Heute bringen wir dir ein tolles Risotto-Rezept von unserem Delikatzi dass trotz seiner Einfachheit eine absolute Delikatesse für Feinschmecker ist. Mit unserem geröstetem BIO Zitronenkaviarpulver gibt du dem Risotto eine einzigartige Zitrus-Note ohne, wie sonst durch den Zitronensaft, zuviel Säure zuzufügen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 L Gemüsefonds
- 2TL geröstetes BIO Zitronenkaviarpulver
- 2 Schalotten
- 250g Garnelen
- 4 EL Olivenöl
- 300g Risotto-Reis z.B. Carnaroli
- 100ml Weißwein trocken
- 4EL Parmesan gerieben
- 100g Butter
- Pfeffer
- Salz bzw. Fleur de Sel
Und so gelingt es:
- Den Gemüsefond gemeinsam mit dem gerösteten BIO Zitronenkaviarpulver zum Kochen bringen. Er muss richtig heiß sein.
- Die Schalotten abziehen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen (wir empfehlen unser Natives Olivenöl Delta) und die Schalotten gemeinsam mit den vorbereiteten Garnelen darin andünsten. Sobald die Schalotten glasig werden, den Reis hinzufügen und ebenfalls 1-2 Minuten andünsten.
- Den Wein hineingießen und solange köcheln lassen, bis er fast verkocht ist.
- Das Risotto mit einem Teil des Gemüsefonds auffüllen und einkochen lassen. Solange wiederholen bis der komplette Fonds eingekocht und die Reiskörner al dente sind. Dabei immer wieder gut rühren.
- Wenn der Gemüsefonds komplett dem Risotto beigefügt ist, den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, so dass der Reis cremig wird und glänzt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur weiteren Intensivierung des Zitrusaromas empfehlen wir hier unser Fleur de Sel mit Zitronenzesten.
- Nach belieben mit einer großen Garnele und Gemüsestreifen garnieren.
Delikatzi's Tipp: Für Risotto muss es unbedingt ein Rundkornreis sein. Nur dieser bringt die nötige Stärke mit um das Risotto am Ende richtig schön sämig zu bekommen. Ideale, original italienische Reissorten sind Carnaroli, Arborio, Vialone Nano oder Baldo.
